当工业文明的发展到一定时候，机器代替人工就是一种势不可挡的趋势。在中国，食品餐饮业是用人工最多最密集的行业之一。比如作为中华传统美食的刀削面就是如此。几百年来，刀削面都是以传统的人工削面来进行的。特别是在面食最出名的山西大同地区，那些专业从事削面工作的人被称为削面师，是刀削面馆最重要的技术人员。因为削面质量的好坏，直接关系到削面的口味。在山西，一个顶级的削面师傅可以削出80厘米的刀削面来。所以，削面师傅是一个庞大的技术群体。另外削面好吃不好吃的另一个关键是削面卤的配制，这是体现削面师傅功夫的重要因素。

　　所以在山西，削面师傅的卤的配方是一个秘密，每一个师傅都掌握着自己的独特配方。

　　当刀削面机发明之后，这个行业开始发生一些变化，这就是刀削面机好还是人工削面好，这是当前刀削面馆的纠结，这是因为，如果面馆老板自己不会削面或者没有掌握削面卤的技术，这是需要雇佣人工削面师傅操作的。一旦面馆老板掌握了削面卤的技术，那么用机器人削面机是最省钱的办法。因为使用刀削面机来从事削面工作的成本只是人工削面的十分之一。作为一种实用性机械，现在很多的面馆也已经完全信赖了这个机器，全靠这个刀削面机，省事省力省钱成了购买刀削面机的主要原因。

　　在山西大同，虽然这里是刀削面的发源地，但刀削面机的出现也引起了极大的反响。大同的消费者对于刀削面机也从最初的好奇、不信任到今天的全然接受，有着很大的心理变化过程。这就是制作削面在大同属于一种技术活，一种文化，而刀削面机的出现，使得削面技术不在是很难学习的一门技术，所以在大同很多不会削面的人也开始经营起刀削面馆，这就全靠刀削面机帮忙了。刀削面机的发明，使得很多刀削面的门外汉也开始开办刀削面馆，这是刀削面机发明最大的贡献。