刀削面强调一个“削”字，一块面立于面板上，削面师傅扛于肩膀，右手拿刀，前后快速运动，一条条均匀的面条如银蛇飞舞落入流滚烫的水中，即刻便熟。用刀削面需要很大的力气和技巧，所以，女性削面的很少，削面师便全是男人的天下。在山西，大同和运城，永济等地，很多男孩自小便学习削面技手术，然而到削面馆打工，做为一种生存的职业技手术，用刀削面看似简单，实则需要很长的时间的练习和足够的力气，一个顶级的削面师傅可最长削出80厘米的面来，每分钟可削140刀左右，可谓神奇。

　　刀削面机的发明

　　大约在2010年，在中国阳原，一个崔润全的面馆老板几经周折利用汽车雨刷的左右运动原理，发明了中国第一台机器人刀削面并轰动全国，这个头发不多的中年男人，应证了聪明绝顶这句话。崔发明的刀削面机器人走出阳原，来到北京，并赋于“奥特曼”这样一个名字，并迅速传播。

　　机器人刀削面机的削面原理是这样的：一台主电机通过减速箱和拉杆带动机械臂实现每分钟100至150的前后动动，并机械臂上固定削面刀一个，从而实现削面。另外一个电机作用用于面板，以实现面板的左右平行移动，从而实现削面的逐条进行。在面板底部有另外一个电机，此电机通过丝杆和杆原理，实现面板的上下移动，这样，三个动动同时进行，就实现了削面的有序配套。

　　刀削面机器人的应用

　　刀削面机问世以后，迅速产生了许多的生产企业，并在全国进行推广，在最初，削面馆大多是图新鲜，引进机器人进行面馆的新卖点推广，而且各地也出现了不少“机器人刀削面”的招牌，生意火爆，并引得众多媒体的争相报道，一时间成为一个削面热点。而随着机器人刀削面这种单纯资讯卖点式吸引眼球的作用逐渐下降，而众多的面馆开始引进机器人刀削面更出于节约费用的考虑，现在，一个机器人刀削面机的售价已从最初的18000元降低截至的6000至7000元左右，而一个削面师傅一年的费用大约为4万元左右，所以，使用机器人削面明显可以创造更多的经济效益。这是最根本的原因。

　　刀削面机削面与人工削面的区别

　　目前，在削面馆中流行这样一句话，机器人削面不如人工削面，难道这真有很大的差别吗??刀削面机分为两种，一种是盘式削面机，这种机器采用离心力的原理，将面通过螺旋式推进器挤出来，这种刀削面机的特点是速度很快，但面经过高温和挤压，口感较硬。而机器人刀削面机在削面原理上是与人工削面一致的，而且比人工削面更均匀，只是由于机器人刀削面机的出现，影响了削面师傅的收入，所以削面师傅对刀削面机器持反感的态度。