在中国从事刀削面馆行业中，为客户削面一般分为三种，即人工削面，卧式刀削面机和刀削面机器人，人工削面我们不必多说了，就是削面师傅一刀一刀的削面。而机器削面一般人可能不知道，他是分为两种削面方式的：最早发明的一种削面机叫卧式刀削面机，这种机器采用离心力的原理，将面通过螺旋式推进器挤出来，这种刀削面机器的特点是速度很快，但面经过高温和挤压，口感较硬。一般而言，这种机器在小型面馆采用的较多，对于将就口感和档次的面馆来说，这种机器削面是达不到要求的。大约在前几年，不知道是谁发明的刀削面机器人，该机是利用汽车雨刷的左右运动原理，发明了中国第一台刀削面机器人并在全国引起了轰动。

      发明人发明的刀削面机器人也是几经周折的，刀削面机器人刚开始面世的时候是奥特曼造型的，并迅速传播。之所以这个刀削面机器人引起轰动，主要是这个机器人的削面动作是模仿人工削面的，而且大部分刀削面机器人厂家在制造机器的时候采用人的外形。一般而言刀削面机器人是一台主电机通过减速箱和拉杆带动机械臂实现每分钟100至150的前后动动，并机械臂上固定一个削面刀，从而实现流畅的削面。另外一个电机作用用于机器的托面板，为了是实现托面板的左右平行移动，从而实现削面的逐条进行。在面板底部有另外一个电机，此电机通过丝杆和杆原理，实现面板的上下移动，这样，三个动作同时进行，就实现了削面的有序配套。这种自动化控制系统的产生，使得面馆可以完全以刀削面机器人代替人工进行削面，这样不仅节约了精力也节约了大量的开店经营成本，这就是刀削面机器人在市场上火爆销售的主要原因吧。